Por lo general, "Usar más o menos granos en una sola sesión de molienda" generará el máximo rendimiento. Sin embargo, esto depende en gran medida de su amoladora rotativa en particular. Los molinillos rotativos son como batidoras en miniatura. Al igual que en una licuadora de tamaño completo tratando de hacer un batido o algo así, si llenas demasiado o poco la licuadora, la cuchilla no podrá mezclar los ingredientes mientras los corta. Los molinillos baratos no estarán diseñados para mezclarse muy bien mientras muelen, por lo que con molinillos terribles, probablemente no verá mucho beneficio en sus pasos.

Necesita experimentar con su disco rotativo de cuchilla particular molinillo para ver cuánto puede agregar sin prohibir el movimiento una vez que los granos estén completamente picados y sin dejar demasiado movimiento donde simplemente reboten dentro. Demasiado espacio creará fricción en los lados de la cámara del molinillo y comenzará a calentar los aceites de café. Demasiado poco espacio resultará en que el mismo grano quede demasiado molido (demasiada fricción de la cuchilla) y obtendrá pasta de café en el centro interior de la cámara del molinillo.

Logrando consistencia y repetibilidad para el nivel de una cadena de comida rápida será imposible, ya que los molinillos giratorios son muy sensibles a la cantidad de granos que se ponen, así como al tamaño y la forma del grano, qué tan duro es el grano (edad del frijol), fase lunar , etc. Quizás es por eso que todas las grandes cadenas de café usan molinillos de rebabas más costosos en la tienda (no es que el café sea mejor, lo que podría decirse que es, simplemente es más predecible). Algunas amoladoras giratorias de lujo tienen temporizadores, perillas y palancas para configurar para que no tenga que contar solo antes de soltar el botón de molienda. Eso ayuda, pero está lejos de ser una fórmula mágica.

Bueno, con cualquier tipo de molinillo siempre tendrás lo que se llaman "finos". Sin duda, una amoladora de cuchillas producirá más, pero si yo fuera usted, trituraría su tamaño de partícula lo más fino posible. De esa manera, su desviación entre los tamaños de partículas es más cercana y debería ser más fácil extraer todo de manera más uniforme. Incluso si tiene que acortar el tiempo de extracción, debería ver una mejor taza en el resultado final.

Por lo que pude encontrar, la amoladora de cuchillas no es rival para la amoladora de rebabas, sin importar la técnica o la forma especial de agitación / inclinación que use. Cuando uso la amoladora de cuchillas, encuentro que las pulsaciones me ayudan. Pulsa un par de veces, mira el resultado. Pulse un par de veces más ... y así sucesivamente, hasta que esté (más o menos) satisfecho con el resultado.

Si realmente quieres ser creativo, puedes pulsar durante un tiempo, agitar el molinillo. Eso traerá las partes más difíciles a la cima. Retirarlos en un recipiente. Si el resto está bien, póngalo en la prensa francesa (o con la forma en que hace su café). Vuelve a colocar la parte submolida y repite. Eso puede o no ser digno de su tiempo, pero es una idea que se me pasó por la cabeza cuando usé una amoladora rotativa (de cuchillas).

Pulso, pero empiezo con pulsos muy entrecortados / intervalos de tiempo cortos. Esto permite que los granos y los trozos se asienten con frecuencia y estén en contacto con las cuchillas, haciendo que el molido sea más uniforme. Después de que desaparezcan los trozos realmente grandes, entonces podría mantener presionado el botón un poco más. Estoy bastante contento con la uniformidad que obtengo al hacerlo de esta manera.