Como estadounidense, nunca he oído hablar de un negro largo, pero parece una gran idea. Normalmente bebo café negro, pero disfruto de un americano ocasional. El único problema es que generalmente se sirven a unos 400.000 ° y apenas puedo sostenerlos y tengo que esperar horas para que se enfríen lo suficiente para beber. A veces pido hielo o algo para enfriarlo rápidamente. Si solo espero a que se enfríe, tiende a tener un sabor bastante viejo y rancio cuando puedo manejarlo. O tal vez simplemente no puedo saborearlo porque mi lengua está crujiente por los intentos preliminares. Pero la crema y la frescura siempre se han ido.

Creo que esa debe ser en secreto la verdadera razón de un negro largo: al agregar el espresso a la parte superior del agua a temperatura potable, todavía tienes la oportunidad de los mejores sabores y aromas. Como dice los tostadores de café australianos Five Senses,

Independientemente de la crema, el negro largo sabe mejor cuando se enfría ligeramente desde que hierve hasta una temperatura potable. Solo entonces podrás percibir algunos de los matices más finos y la dulzura del café.

Entonces, me apuntaría a tener la taza a la misma temperatura que un buen café preparado cuando llega a los labios del bebedor . Según Coffee Detective,

El café [elaborado al estilo americano] se sirve mejor a una temperatura entre 155ºF y 175ºF (70ºC a 80ºC). La mayoría de la gente lo prefiere hacia el extremo superior, a unos 175 ° F.

Eso significa, según el tipo de taza y la temperatura ambiente, si extrae agua caliente de la máquina a 200 ° F antes de comenzar a preparar el espresso y déjelo sin tapar, estará aproximadamente a la temperatura adecuada para servir cuando los shots estén listos.