TL; DR: ¿Existe alguna ciencia o datos que respalden el café que se ha sometido a ciclos de tueste más largos y necesitan menos tiempo de reposo / desgasificación?

Durante algún tiempo, he estado haciendo mi propio tueste girando el máquina a temperatura máxima, dejándola rasgar, luego deteniendo el tueste cuando estoy justo por debajo de mi objetivo deseado y dejando que se desacelere para terminar en el ciclo de enfriamiento. Para casi todas las variedades de granos, mis niveles de tueste objetivo terminan en el rango de 14:30 a 16:00 minutos para media libra de granos de café verde. Recientemente, sin embargo, he estado experimentando con tuestes significativamente más largos (~ 30% a 50% más largos). Configuré la máquina al máximo (482F), la dejé funcionar 12 minutos más o menos, luego la bajé a 425F más o menos y corrí hasta un poco menos del objetivo. Generalmente esto ha estado agregando de 4 a 8 minutos a mis tiempos de tueste.

La desventaja obvia es el tiempo extra que me lleva involucrarme con el tueste. La ventaja que buscaba era que era mucho más fácil alcanzar un tueste objetivo con una ventana tan larga al "final del tueste". Sin embargo, me parece notar otra ventaja potencial. El café parece saber mucho mejor después de tiempos de descanso mucho más cortos. Con mi antiguo método más corto, los cafés alcanzaron su punto máximo aparentemente alrededor de 72 a 96 horas después. Con este nuevo método, el café parece estar dando el mismo paso a las 24 o 48 horas. Esto está respaldado de manera anecdótica por el hecho de que los frascos herméticos en los que guardo mis frijoles son notablemente menos "amapolas" cuando los abro para desgasificar el día después de tostarlos.

Puedo pensar en varias razones por las que esto puede Ser una cosa, la mayoría solo involucra ecuaciones para el comportamiento de los gases a varias temperaturas, pero ¿alguien tiene una razón más sólida por la que esto podría ser? ¿O evidencia de que todo está en mi cabeza (o en mis papilas gustativas) y solo una tontería?